剁椒鱼头的做法剁椒鱼头的做法

方法一

步骤/方式一

准备好鱼头

步骤/方式二

加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

步骤/方式三

白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。

步骤/方式四

盘子里铺上姜片和大葱

步骤/方式五

然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

步骤/方式六

锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

步骤/方式七

油浇在鱼头上即可

剁椒鱼头的做法扩展

材料

原料：鱼头一个、姜、葱适量

调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒各适量

做法

第一步：

鱼头对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；

第二步：

取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；

第三步：

大火蒸15分钟左右，即可。

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先腌制鱼头期间把：

1、小米辣/泡辣椒/香葱花/大蒜末/生姜末/豆豉一起剁碎双椒如下：

A. 小米辣（红）、红剁椒、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 B. 小米辣（绿）、黄灯笼少许、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 2、加入鸡精/味精/少许白糖/耗油/胡椒粉进行搅拌，然后下锅蒸，蒸好，倒上调料

剁椒鱼头的做法

胖头鱼头，剁椒适量，食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量，蒜姜末，葱根和葱花，生抽，料酒，白芝麻。

- step1 -

胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

- step2 -

在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

step3 -

美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子

- step4 -椒然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

- step5 -

水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

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主料：胖头鱼鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），

辅料：油适量

做法

1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。

剁椒鱼头的做法扩展

鲢鱼头切对半，用水冲干净，放入用盐，姜葱汁，料酒的水中浸泡30分钟，去腥土味，剁椒酱切细，蒜头切米，豆豉切末，放入锅中炒香，均匀盖在泡好的鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒上葱花，油烧热，淋上热油即可。

剁椒鱼头的做法

是：将鲜鱼头洗净，用油、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
锅中加油，热锅凉油，下姜蒜片、干辣椒煸炒出香味，加入泡好的剁椒炒匀，放入鱼头煸炒，加入适量清水焖煮，加入盐、味精、鸡精等调料，撒上葱花即可。
因为剁椒鱼头是一道传统的湖南菜品，既美味又健康，而且制作方法也非常简单。
剁椒鱼头以口感鲜美、肉质鲜嫩、调味鲜香而著称，是一道不错的家常菜。
除了鱼头外，其他的海鲜如鱼肉、鱿鱼片等都可以使用这个做法烹制，使菜品更加美味。
此外，可以将包装好的剁椒放入冰箱中，不仅可以保证剁椒的口感和味道，还可以延长其保存时间。